Eisproduktion
Grundmassen und Basen
Übersicht
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Eisproduktion
Grundmassen
Grundmassen zur Erzeugung von Speiseeis
Grundmassen sind eine Zusammenstellung verschiedener Grundprodukte, welche zur Weiterverarbeitung produziert werden. Der Grundmasse wird dann der Geschmack beigefügt, verschiedene Verbesserungen = Speiseeisansatz / und danach ausgefroren.
Wir unterscheiden zwischen Milchgrundmasse, Fruchtgrundmasse und einer gemischten Grundmasse - Frucht und Milch.
Die GroßHandel EIS GmbH ist Partner von vielen namhaften Firmen, die sich viele Jahre mit der Herstellung von Mischungen ( Basen ) zur Herstellung von Grundmassen beschäftigen.
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| Eis & Gelati | Gioice | Marca Gel | Pregel | Pernigotti | Gelatop |
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| Galatea | Fabbri | Fugar | Mec3 | Fruteiro do Brasil | Harrer |
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Wenn Sie an besonderen Produkten interessiert sind helfen wir Ihnen gerne diese zu bekommen. |  |
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| Giori Aromen | Cresco | Produktservice | Leagel | ||
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| Ausgewählte Eisrohstoffe |
ist eine Marke der GroßHandel EIS Gmbh. Aus mehr als 30 verschiedenen Firmen aus ganz Europa wurden nach den Kriterien hochwertighe Produkte, beste Qualität und gutes Preis Leistungs Verhältnis verschiedene Basen, Pulvermischungen, Eispasten, Topping und andere Produkte für die Eisproduktion ausgewählt. Durch eine sorgsame Auswahl hat Eis & Gelati sehr qualitativ hochwertige Produkte im Programm. Testen Sie und überzeugen Sie sich.
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| Gioice & GroßHandel EIS GmbH | ital.Eisrohstoffe |
GIOICE, ein Eisrohstofferzeuger aus dem Trentino, produziert gute, natürliche und preiswerte Produkte für die Eiserzeugung und die Konditorei. Für die Eisrohstoffe werden nur beste Grundstoffe verwendet.
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| Giori und GroßHandel EIS GmbH |
Giori, ein Familienbetrieb seit 1946 spezialisiert auf die Erzeugung von Aromen und Destillaten in sehr hoher Qualität.
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| Leagel & GroßHandel Eis GmbH |
Leagel wurde Anfang der 90er Jahre gegründet und ist Hersteller von Halbfertigprodukten für Eiserzeuger, für die Verwendung in der Konditorei und Nachspeisenzubereitung. In weniger als 15 Jahren ist es Leagel gelungen sich auf dem europäischen Markt zu etablieren. Leagel, eine moderne und innovative Firma ist auch Partner der GroßHandel EIS GmbH.
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| MarcaGel & GroßHandel EIS GmbH |
Für MarcaGel ist die Kunst des guten Speiseeises ein Synonym für Qualität und Einsatz. MarcaGel garantiert die Verwendung bester Zutaten, praktische Konfektionen und ist bemüht mit innovativen und überzeugenden Produkten am Markt zu bestehen. MarcaGel und die GroßHandel EIS GmbH arbeiten im Bereich verschiedener Spezialitäten zusammen.
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| PreGel & GroßHandel EIS GmbH |
Gegründet 1967 ist PreGel eine der erfolgreichsten Firmen in Österreich und der restlichen Welt die für die Eisproduktion und Konditorei diverse Rohstoffe anbieten. Schon 1983 hat der Firmengründer der GroßHandel EIS GmbH, Gerhard Hager Produkte von PreGel in Österreich diversen Eisproduzenten, vorallem in Wien und Niederösterreich verkauft.
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| Pernigotti & GroßHandel EIS GmbH |
Pernigotti seit 1860, wurde mit dem Produkt Torrone in Italien Marktführer. Die Produkte weiteten sich auf Schokolade in Anlehnung an die piemontesischen Tradition aus. Viele Auszeichnungen hervorragender Qualitätsprodukte vorallem im Bereich Torrone, Nougat, Haselnuss, Giuandotto wurden Pernigotti zugesprochen, Pernigotti wird in über 20 Ländern der Welt verkauft. Pernigotti ist ISO 9001:2000 zertifiziert, welche eine minutiöse Konstanz des Produktes gewährleistet. Ausgewählte, hervorragende Produkte von Pernigotti sind bei der GroßHandel EIS GmbH gelistet.
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| Gelatop & GroßHandel EIS GmbH |
Gelatop eine Marke der Firma Dreidoppel, ein starker Partner für die Bäckerei und Konditorei bemüht sich auch mit einigen originellen Ideen für die Eisproduktion Marktanteile zu gewinnen. Gelatop ist eine deutsche Firma die auch für diverse Industriekunden bestimmte Aromen und Geschmacksrichtungen entwickelt. Die GroßHandel EIS GmbH und Gelatop arbeiten seit einigen Jahren in Österreich zusammen.
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| Fabbri & GroßHandel EIS GmbH |
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| Fugar & GroßHandel EIS GmbH |
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| Mec3 |
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| Fruteiro do Brasil & GroßHandel EIS GmbH |
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| Harrer & GroßHandel EIS GmbH |
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| Cresco & GroßHandel EIS GmbH |
Die Basen werden meist unter Zugabe von Milch oder Wasser, und Zucker zu einer Milchgrundmasse herangeführt. Je höher die Dosierung um so weniger verschiedene Zutaten muss man in die zu erschaffende Grundmasse mischen.
Es gibt bereits für jeden Bedarf die richtige Grundmasse, EIS Base oder EIS Binder:
- Fertige flüssige oder Pulverbasen - Ohne Eislabor, für Gastronomen, Hotels, Sommerbäder, Erlebnisparks, Einkaufszentren, Kiosk oder Straßenverkauf oder Eishersteller mit wenig Zeit zur Eisproduktion die mit wenig Aufwand, oft wechselndem Personal ein gutes Ergebnis erzielen wollen. Eiserzeuger welche keine Laborbedingungen haben und trotzdem mit hohem Hygienestandard produzieren wollen.
- Fertige Basen über 100g Dosierung p.lt. Flüssigkeit - für Eisproduzenten welche bereits über ein Eislabor verfügen, neu beginnen, wenig Erfahrung mit der Herführung von Grundmassen besitzen, nicht immer über den selben Eismacher verfügen aber trotzdem immer gleiches Qualitativ hochwertiges Eis produzieren wollen
- 100g Basen - für Eisproduzenten welche bereits über ein Eislabor verfügen, sehr große Mengen benötigen und sich viele kleine Arbeitsschritte ersparen wollen.
- 50g Basen - für Eisproduzenten welche die Zeit haben selbst kreativ zu sein, neue Eissorten entwickeln wollen, das zu produzierende Eis selbst verbessern wollen und über entsprechende Erfahrung verfügen.
- Eisbinder - für Eisproduzenten welche die Grundmassen selbst herführen, mit speziellen eigenen - oft geheimen Rezepturen, der entsprechenden Erfahrung und meist hohem Qualitätsstandard
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Eisproduktion
Fertige Grundmasse für Milcheis
Milchgrundmasse 11 kg flüssig / fertig im Plastikbeutel
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flüssige, natürliche Milcheisgrundmasse, bestehend aus Milch, Obers, Zucker, Fruchtzucker und Eisbinder. Ein
Molkereiprodukt, pasteurisiert, homogenisiert, keimfrei. In Beuteln zu 11 kg verpackt. Nach der Öffnung zur raschen Verwendung, bei 4° 36 Stunden.
Ohne Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Aromen, Emulgatoren oder lebensverlängernden Zutaten.
Bei Zimmertemperatur ca. 8 Monate haltbar, zur Weiterverarbeitung mit diversen Geschmacksgebern wie Haselnusspaste, Vanillepasten, Kakao, usw. zur Produktion von Milcheis geeignet.
Mit dieser Herführung brauchen Sie nur eine Eismaschine z.B. die Tiger 3,6,12 oder 15 lt. der Fa. Bovo 
Dieses Produkt ist auch für Softeisautomat en geeignet und kann mit diversen handelsüblichen Eispasten welche weder Stückchen, Kerne oder Fasern haben vermischt werden. Bei der Lagerung im Softeisautomaten bis 6° darf die Grundmasse / Speiseeisansatz 24 Stunden gelagert werden, bei 4° 36 Stunden.
Empfehlenswert ist auch das Ausfrieren der Milcheisgrundmasse ohne Zugabe von Geschmacksgebern oder ein bisschen Obersgeschmack. Nachträglich kann man das fertige Milcheis mit diversen Variegatos / hochwertige Geschmacksgeber mit hohem Fruchtanteil, Stückchen oder größeren Teilchen, zur Marmorierung / Streifung einrühren.
Speziell für Banane, Acai, Cajá, Guanabana von kann man diese flüssige Milcheisgrundmasse mit einem bestimmten Anteil normaler Fruchteisgrundmasse mischen um eine gemischte Grundmasse zu erhalten.
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Eisproduktion
Basen für die Herstellung von Milcheis
Milchbasen in Pulverform zur Herstellung von Grundmassen
Wir unterscheiden zwischen weißer und gelber Grundmasse (mit Ei).
Die Dosierung bezieht sich auf 1 lt. Flüssigkeit z.B. 1 lt.Milch, 1 lt. Wasser... welche verwendet wird.
Warm bedeutet dass die Grundmasse im Pasteur z.B. von Bovo pasteurisiert werden soll.
Kalt bedeutet, daß die Grundmasse auch für die kalte Herführung geeignet ist.
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Eisproduktion
Basen für die Herstellung von Milcheis
Weiße Milchgrundmassen ,
Base 550g kalt / warm, komplette weiße Base für cremiges Milcheis, mit Obersgeschmack ohne Zugabe von Milch und Zucker.
Base Leggera 550g kalt / warm, komplette weiße Base für neutrales, cremiges, weiches Milcheis, ohne Zugabe von Milch und Zucker.
Base Omnia 165g warm, komplette weiße Base ausgewogenes, cremiges Milcheis mit schöner Struktur, neutral im Geschmack und weniger Geschmackszugabe. Optimal Entwickelt für Eismaschinen mit eingebautem Pasteur z.B. Pastogelato eine vertikale Eismaschiine oder von Bovo ein horizontal Kombigerät Tiger ICE/R für 3,6,12 oder 15 lt. zur sofortigen Verwendung der pasteurisierten Base
Base Super 100, 100g kalt / warm, komplette weiße Base, cremiges Milcheis mit schöner Struktur, neutral im Geschmack dadurch weniger Geschmackszugabe.
Mec3 Tutto Pann F 100. 70 / 100g kalt. Sehr guter Fettanteil. Komplette Basis für ausgewogenes, cremiges Milcheis, guter Obersgeschmack bei kalter Herführung.
Mec3 Super Latte Base 70 / 100g Milchgeschmack warm. Komplette Basis für ausgewogenes, sehr leichtes, cremiges Milcheis, warm im Mund und feiner Geschmack
Pregel Base Maxima Struktura, 70 / 100g warm. Die neue moderne Basistechnologie für ein cremiges, geschmeidiges und warmes Eis-
Base leichte Base 100g, warm und kalt, komplette Base für ausgewogenes sehr leichtes, cremiges Milcheis. Mir warmer Geschmacksempfindung im Mund mit feinem Geschmack nach Milch.
100g / lt. Milch, 245g Zucker, Milcheispaste lt. Angabe des Herstellers.
Mec3 Base Soave warm 70 / 100g pro lt. Mix / Milch. Komplette Base für ausgewogenes, cremiges Milcheis. Ausbilanziert.
Panna Fresca 50g, kalt und warm, weiße Basis mit Oberspulver, gusto Panna / Obers. Speziell für Oberseissorten und Variegato wie Walderdbeer, Amarena, Sauerkirsch, Stracciatella....
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| Erdbeer Variegato | Stracciatella |
Base "Alles Obers", 50g kalt / warm nach einer alten Rezeptur mit hohem Fettanteil, Base für ausgewogenes cremiges Milcheis mit Obersgeschmack zur Weiterverbesserung. Speziell für Oberseissorten und Variegato wie Walderdbeer, Amarena, Sauerkirsch, Stracciatella....
Anwendung: 1000g Milch, 220g Zucker, 50g Dextrose, 50g Alles Obers. Wenn Sie das Speiseeis nicht am gleichen Tag verkaufen empfehlen wir einen Strukturverbesserer z.B. Struttura Latte für kalt und warm 10 -20g oder Verbesserer Eis & Gelati Plus
Pregel Fior Panna 35 / 50g, Obersgeschmack kalt und warm, guter Fettanteil. Base mit markantem Sahnegeschmack für unschlagbares Stracciatella und Variegati.
Mec3 Tutto Panna "P", 35 / 50g Obersgeschmack warm, Base für ausgewogenes cremiges Milcheis mit Obersgeschmack bei warmer Herführung. guter Fettanteil.
Pregel Dolomiti Base 35 / 50g, Milchgeschmack, warm. Basispulver mit einem leichten Milchgeschmack, für ein extra cremiges Eis.
Mec3 Panna Base Super 35 / 50g neutral, warm. Base für ausgewogenes, cremiges Milcheis für bessere Struktur und mehr Cremigkeit.
Base Panna Base 50, 50g kalt / warm, aromatische Milchbase, beliebte weiße, preiswerte neutrale Base mit feinem Milchgeschmack. Zutaten für ca.2,2lt. Speiseeis: 280g Zucker, 60g Dextrose, 30g Magermilchpulver, 50g Panna Base, 30g Struttura Latte. Alle
Teile trocken miteinander vermischen 1000g Milch dazugeben, den Geschmack dazugeben und ausfrieren. Während dem Friervorgang 1/2 Teelöffel Super Softi dazugeben
Mec3 Panna Base 50, neutral, kalt und warm, geringer Fettanteil. Basis für ausgewogenes cremiges Milcheis.
Eisbinder Neutro Milch 7g, warm. Ein Eisbinder als Grundzutat um flüssige und feste Stoffe zu binden. Alle anderen Zutaten müssen selbst zusammengemischt und pasteurisiert werden.
Eisbinder Neutro Milch und Frucht 4g, kalt und warm. Ein Universaleisbinder um flüssige und feste Zutaten zu binden. Alle anderen zutaten müssen selbst zusammengemischt werden.
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Basen für die Herstellung von Milcheis
Gelbe Milchgrundmassen
Ovocream 50g gelbe Milchbase mit Eigelb, warm
Vaniglia Oro 50g gelbe Milchbase mit Eigelb und Vanillegeschmack, kalt / warm
Wenn Sie noch Fragen haben, wir informieren Sie gerne.
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Grundmasse für die Herstellung von Milcheis mit Früchten
Gemischte Grundmasse
Diese Grundmassen werden meist selbst hergestellt. Dazu wird die fertige pasteurisierte Milchgrundmasse mit der normalen Fruchtgrundmasse in einem bestimmten Verhältnis 30 : 70 bis 70 : 30 zusammengemischt. Der Vorteil ist, dass das Fruchteis cremiger wird, der Nachteil dass das Eis an Geschmack verliert. Für bestimmte Sorten wie Banane, Guanabana, Acai, Cajá von wird diese Variante oft bevorzugt.
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Fertige Grundmasse für Fruchteis
Fruchteisgrundmassen fertig in Beuteln zu 4x5,5kg
Diese fertige Grundmasse ist pasteurisiert, homogenisiert und 100% keimfrei. Es ist eine flüssige, natürliche Fruchteisgrundmasse, bestehend aus Wasser, Zucker, Fruchtzucker und Eisbinder. Ohne Farbstoffe, ohne Geschmacksverstärker, ohne Aromen, ohne Emulgatoren oder lebensverlängernden Zutaten.
Diese fertige Fruchtgrundmasse ist zur Weiterverarbeitung und Zugabe frischer Früchte, Fruchtpulpen oder Tiefkühlfrüchten mit oder ohne Eispasten geeignet. Nach der Öffnung des Beutels rasch verbrauchen. Im geschlossenen Zustand bei Zimmertemperatur bis zu 8 Monate haltbar.
Falls die Geschmackszutaten keine Stücken, Kerne oder gröbere Fasern aufweisen, ist diese auch für Softeis verwendbar.
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Eisproduktion
Basen ohne Zucker, Glutenfrei, ohne Laktose
FF Frischfrucht Fruchtspeiseeis Base
FF ist eine fertige Pulvermischung um hervorragendes Fruchtspeiseeis zu produzieren. Sie bekommen ein weiches, cremiges Eis, das sich 2 bis 3 Tage in der Eisvitrine hält und weich und stabil bleibt. Um den Fruchtgeschmack zu erhöhen können Sie zusätzlich etwas Zitronensäure dazu geben.
FF ist ohne Gluten, Laktose und Saccharose (Zucker). Tropische Früchte aus Brasilien / z.B. Acai, Acerola, Ananas, Caja, Caju, Graviola oder Guanabana, Mango, Maracujá, Papaya, Goiaba oder Guave sind 100 & Frucht auch ohne Zuckerzusatz, ohne Farbstoffe und ohne Konservierungsstoffe sind von der GroßHandel EIS GmbH für die Verwendung mit FF empfohlen. Außerdem können Sie alle anderen Arten von frischen, gefrorenen Früchten oder Fruchtpulpen verwenden. Bitte achten Sie darauf ob die Früchte gezuckert sind. FF funktioniert auch mit Tomate, Kürbis und anderen Gemüsesorten.
Falls Ihr Fruchtspeiseeis zu weich bleibt setzen Sie bei der nächsten Produktion bis zu 10% Wasser zusätzlich zu. Die Rezepturen finden Sie weiter unten.
FF Frischfrucht Fruchtspeiseeis Rezepturen
Falls Sie Ihre Frucht nicht finden, suchen Sie eine ähnliche Frucht und verwenden Sie die gleiche Rezeptur.
| Sorte | FF/g | Frucht/g | Wasser/g | Summe/g |
| Acai | 1000 | 1200 | 1400 | 3600 |
| Acerola | 1000 | 1300 | 1300 | 3600 |
| Ananas | 1000 | 1200 | 1400 | 3600 |
| Apfel | 1000 | 1000 | 1600 | 3600 |
| Banane | 1000 | 1000 | 1800 | 3800 |
| Caja | 1000 | 1250 | 1350 | 3600 |
| Caju | 1000 | 1250 | 1350 | 3600 |
| Erdbeere | 1000 | 1300 | 1400 | 3700 |
| Grapefruit | 1000 | 1300 | 1300 | 3600 |
| Guabana | 1000 | 1200 | 1400 | 3600 |
| Guave | 1000 | 1300 | 1300 | 3600 |
| Heidelbeere | 1000 | 1000 | 1100 | 3600 |
| Himbeere | 1000 | 1200 | 1400 | 3600 |
| Kaki | 1000 | 1250 | 1350 | 3600 |
| Kirsche | 1000 | 1300 | 1300 | 3600 |
| Kiwi | 1000 | 1200 | 1400 | 3600 |
| Sorte | FF/g | Frucht/g | Wasser/g | Summe/g |
| Mandarine | 1000 | 1300 | 1300 | 3600 |
| Mango | 1000 | 1200 | 1400 | 3600 |
| Maracuja | 1000 | 1100 | 1500 | 3600 |
| Melone | 1000 | 1250 | 1350 | 3600 |
| Orange | 1000 | 1000 | 1600 | 3600 |
| Papaya | 1000 | 1200 | 1400 | 3600 |
| Pfirsich | 1000 | 1200 | 1400 | 3600 |
| Pflaume | 1000 | 1300 | 1300 | 3600 |
| Waldfrüchte | 1000 | 1100 | 1500 | 3600 |
| Wassermelone | 1000 | 3000 | 0 | 4000 |
| Weintraube | 1000 | 2000 | 600 | 3600 |
| 1000 | ||||
| 1000 | ||||
| 1000 | ||||
| 1000 | ||||
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Eisproduktion
Basen ohne Bestandteile der Milch
Mec3 Frutta Frutta mit Fruchtfasern, neutral kalt. 70g / lt. Mix, 100g / lt. Flüssigkeit. Basisprodukt zur Herstellung von Fruchteis mit Fruchtfasern ohne Teile der Milch. Komplett ohne weitere Zugaben.
Pregel Granfruttosa, neutral kalt. 45g / lt. Mix oder 60g lt. Wasser. Basisprodukt zur Herstellung von Soret und Fruchteis ganz ohne Milchbestandteile. Eine perfekte Basis um die ganze Frische der Frucht zu unterstreichen. Für ein Eis mit kompakter Struktur das nicht glänzt und seine Eigenschaften in der Eisvitrine unverändert beibehält. Mit hoher stabilisierender Wirkung. Für Fruchtsorten wie Erdbeer, Himbeer, Heidelbeer, Ribisel, Ananas, Grüner Apfel, Pfirsich, Marille
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Eisproduktion
Basen für die Erzeugung von Fruchteis
Fruchtbasen
Gelatop Trilonga 35g / lt. Wasser kalt, Eisbinder mit Verbesserungen für Fruchteissorten
Rezeptur Drachenfruchteis: 250g Zucker, 60g Glukose oder Dextrose, 40g Trilonga 35 Gelatop, 1000g Wasser, 20g Zitronensaft, 60g Eispaste Drachenfrucht, 5g Emulgator
Frutta 50, 50g lt. Wasser, neutral, kalt, spezielle Base zur Herstellung von Fruchtspeiseeis. Sie verleiht dem aus ausschließlich Wasser hergestelltem Eis eine cremige und streichfähige Struktur, die lange anhält. Neutral im Geschmack.
Mec3 Gelmix neutral kalt 35g lt. Mix oder 50g lt. Wasser. Basis für ausgewogenes cremiges Fruchteis.
Pregel Morbidex neutral kalt oder warm, 35g pro lt. Fruchtmix oder 50g pro lt. Wasser. Spezielle Basis zur Herstellung von Fruchtspeiseeis. Sie verleiht dem ausschließlich aus Wasser hergestelltem Eis sine cremige und streichfähige Struktur.
Base Frucht neutral kalt 50, eine Grundmischung für die Herstellung von Speiseeis mit emulgierender und aufschlagender Wirkung. 50g / lt. Wasser, 280g Zucker, Fruchtpaste lt. Angabe oder 65g Base, 1 lt. Wasser, 300g Frucht, 300g Zucker, 50% der passenden Fruchtpaste.
Mec3 Super Gelmix neutral kalt 35g lt. Mix oder 50g lt. Wasser. Basis für ausgewogenes cremiges Fruchteis und besserer Struktur.
Mec 3 Unibase Eisproduktion, neutral kalt. 70g / lt. Mix, 100g / lt. Flüssigkeit. Basisprodukt zur Herstellung von Fruchteis. Komplett ohne weitere Zugaben.
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Eisproduktion
Basen für die Erzeugung von Fruchteis
Eisbinder
Pregel Neutro Eisbinder, 3 - 4g lt. Fruchtmix / Milchmix oder 5-8g lt.Wasser / Milch. Stabilisatoren verlängern das Leben in der Vitrine, machen mehr Volumen und verhindern große Eiskristalle. Luft und kleine Eiskristalle machen das Eis cremig
Mec3 Neutralin Eisbinder, 3 - 4g lt. Fruchtmix / Milchmix oder 5-8g lt.Wasser / Milch. Stabilisatoren verlängern das Leben in der Vitrine, machen mehr Volumen und verhindern große Eiskristalle. Luft und kleine Eiskristalle machen das Eis cremig
Eisbinder Neutro Milch, 5g lt. Mix oder 7-8g lt. Milch / Wasser neutral, kalt und warm. Stabilisatoren verlängern das Leben in der Vitrine, macht mehr Volumen, verhindert große Eiskristalle. Luft und kleine Eiskristalle machen das Eis cremig. neutral im Geschmack
Eisbinder Neutro Frucht oder Milch, 4g lt. Mix oder 7g Lt. Wasser für Frucht und Milch, kalt und warm. Ein Universaleisbinder um flüssige und feste Zutaten zu binden. Ergibt eine feine Struktur mit neutralem Geschmack und vermeidet Eiskristalle. Alle anderen zutaten müssen selbst zusammengemischt werden.
Kontrolle:
Vor allem wenn Sie mit frischen oder gefrorenen Früchten arbeiten, ist es empfehlenswert, den Zuckergehalt regelmäßig zu überprüfen. Dazu wird ein Refraktometer benutzt. Außerdem immer auf die Temperatur der Grundmasse und dem fertigem Eis achten. Verwenden Sie zur Überprüfung einen externen Temperaturmesser oder ein zusätzliches Temperaturwarngerät für die Eisvirtine.
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Eisproduktion Softeis
Basen für die Erzeugung Softeis
Softeispulver und flüssiges Softeis
Die GroßHandel EIS GmbH hat verschiedene Produkte um Softeis herzustellen.
Sie benötigen eine Softeis Maschine und die dazugehörige Grundmassen mit eventuell verschiedenen Geschmacksrichtungen.
Die Sorten Vanille, Schokolade, Joghurt sind fertig und können sofort verwendet werden. Die Produkte sind in flüssiger Form und zu 5 Liter / 5,5 kg abgepackt.
Fruchtmix oder Milchgrundmassen können selbst mit diversen Geschmacksrichtungen unter Beachtung der Möglichkeiten Ihrer Softeismaschine hergestellt werden.
Die GroßHandel Eis GmbH bietet auch verschiedene Pulverprodukte an, welche nur mit Milch bzw. Wasser vermischt werden.
Unter hager@eisgmbh.at beantworten wir Ihre Fragen. Wir würden uns freuen, Sie als Kunden betreuen zu dürfen.
FF ( Frischfrucht Fruchtspeiseeis ) kalt, ein hervorragendes Produkt um einfach und leicht frische Früchte, Tiefkühlfrüchte oder Fruchtpulpen zu verarbeiten. Mit einer Grundmasse frieren Sie alle Fruchtsorten. Anwendung: 1 kg FF Base, ca. 1,3 kg frische Früchte, etwas Zitronensaft oder Zitronensäure und entsprechend Wasser entsteht ein sehr cremiges, fruchtiges Fruchtspeiseeis. Dieses Produkt ist zur Zeit das Beste am Markt - sollten Sie zumindest getestet haben. Die Rezepturen mit diversen Früchten sind auf der Packung beschrieben.
Eis Produktion
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Eisproduktion
Verbesserungen für die Grundmasse
Eisproduktion
Verbesserungen
Ausführlichere Beschreibung von Qualitätsverbesserer finden Sie unter , Qualitätsverbesserer
Strukturverbesserer
Verbesserer Eis & Gelati plus ist nur für die warme Herstellung für Milcheis. Um die Wirkung optimal entfalten zu können muß bei der Pasteuisation eine Temperatur von 75° erreicht werden. Sie erhalten ein stabiles Eis mit dem Gefühl einer Wärmeempfindung im Mund. Außerdem mehr Volumen und Haltbarkeit für die Lagerung bei minus 20°.
Weitere Stukturverbesserer sind Struttura Latte und Struttura Frutta
Eisproduktion
Verbesserungen
Cremigkeitsverbesserer
Verbesserer Pan EG warm macht das Eis cremiger. Pan EG warm sollte mit der Grundmasse mitpasteurisiert werden damit sich die Wirkung voll entfalten kann. Neben der besseren Cremigkeit wird das Eis auch länger haltbar und behält seine Struktur.
40 - 60 g pro Liter Milch warm
Verbesserer Pan EG kalt kann nachträglich bei bestimmten Eissorten wo es an Cremigkeit fehlt dazugegeben werden. Das Eis erhält neben der besseren Cremigkeit auch noch eine bessere Struktur und eine längere Haltbarkeit.
40 - 60 g pro lt. Milch kalt
Eisproduktion
Verbesserungen
Weichhalter
Weichhalter EG hilft das Speiseeis in der Vitrine länger weich und geschmeidig zu halten.
30 - 60g anstelle von Zucker oder für Schokolade, Haselnuss und Pistazie (100%) zusätzlich 30g zur Grundmasse dazugeben.
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Wegweiser
Eisproduktion
Unter Eisproduktion finden Sie: Eismaschinen, Grundmassen und Basen, Milcheis, Fruchteis, Tiefkühlprodukte , Hilfsmittel aus Edelstahl, Eisdekor für Wannen, Hilfsmittel Plastik, Sonstige Hilfsmittel Produktion, Nützliches wie wichtige Links
Eisdekoration
Unter Eisdekoration finden Sie: Maschinen wie Spender, Topping und Saucen, Waffeldekor, Nüsse, Schokodekor, Sonstiges essbares Dekor, Alkoholisches wie Liköre, Non Food Dekor, Eisgläser
Eisverkauf
Unter Eisverkauf finden Sie: Portionierer, Maschinen wie Spaghettipressen, Plastik und Eislöffeln, Styroporboxen, Papierverpackung und Servietten, Eisbecher, Waffeln und Tüten, Vitrinen und Nützliches wie z.B. Waffelständer
Eiswerbung
Unter Eiswerbung finden Sie: Außenwerbung, personalisierte Werbung, Eiskarten, Eistaferl, Werbeständer, Plakate, Website & Marketing
Sonstiges
, Nützliches wie Messetermine, Fachmesseübersicht, Messeberichte, Wetter heute, Tee, Heiße Schokolade, Rohrzucker, Sonderangebote und Neuheiten,
1x1 der Eisherstellung, Behebung von Grundproblemen im Speiseeis
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