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Eis-Produkte
Fruchteissorten Fruchteissorten
Uebersicht_Fruchteispasten
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| A.C.E. | Albicocca -Marille | Ananas | Bananen |
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| Erdbeeren | Grüner Apfel | Heidelbeeren | Himbeeren |
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| Kirschen | Kiwi | Mandarinen | Mango |
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| Orangen | Pfirsich | Tropic | Waldbeeren |
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| Walderdbeeren | Zeder / Zitrone | Zuckermelone | |
Eis-Produkte
Fruchteissorten_Fruchteissorten
Fruchtqualität und doppelt - doppelt konzentrierte Fruchtpasten
Im Vergleich zu vielen anderen Eispastenherstellern werden in einer besonderen Fruchtzubereitungsmaschine die Früchte unter Vakuum mit einem Siedepunkt von 70° pasteurisiert. Dadurch bleiben vor allem natürliche Farbstoffe, Geschmacksstoffe und Qualität erhalten. Die Fruchtpasten werden höher konzentriert und Sie können auf Grund einer kleineren Dosierung viel Geld sparen.
Um ein besonders fruchtiges Eis zu erhalten empfehlen wir frische oder gefrorene Früchte, Obstkonserven oder Fruchtpulpen zu verwenden und einen entsprechend kleineren Teil an Fruchtpasten hinzuzufügen. Dadurch erhält Ihr Fruchteis eine Geschmacksverstärkung und Ihr Fruchteis schmeckt intensiver und sehr natürlich nach der entsprechenden Frucht.
Um die flüssigen mit den trockenen Substanzen zu verbinden ist es notwendig einen Eisbinder z.B. Eisbinder Neutro Frucht oder eine Base mit dem Eisbinder und weiteren bereits abgestimmten Verbesserungen zu verwenden. Als Strukturverbesserer, empfehlen wir Struttura Frutta / Eis & Gelati oder Struttura Latte / Eis & Gelati. Dadurch wird das Fruchteis / Milcheis cremiger, es verhindert die Entstehung von Kristallen und Pfützchen im Eis und verlängert das Leben in der Eisvitrine. Wenn Sie das Eis nicht am Produktionstag verkaufen können, gibt es die Möglichkeit durch den Qualitätsverbesserer Weichhalter EG die Cremigkeit noch länger zu erhalten.
Eis-Produkte
Fruchteissorten:
A.C.E._plus_Eis
| A.C.E. Eis |
Eis & Gelati A.C.E. plus Paste. 50 - 60 g pro lt. Fruchteisgrundmasse oder 30 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
Zur Herstellung einer Eisgrundmasse für Fruchteis empfehlen wir die Verwendung von Eis & Gelati Eisbase Neutro 50 ohne Milchbestandteile oder Eis & Gelati FF - für Frischfrucht Fruchtspeiseeis oder die fertige, flüssige Fruchteisgrundmasse.
Tipp: Wenn Sie Frischfruchtanteile dazumischen, beachten Sie bitte dass die Dosierung der Eisbase / Eisbinder Anteil entsprechend dem Wasseranteil der Frucht erhöht werden muss.
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| Eis & Gelati A.C.E. Eis. Orange, Zitrone, Karotten - zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack nach ACE |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Marillen_Eis
| Marillen - Aprikosen Eis |
Eis-&-Gelati-Albicocca-Marillenpaste. 50 - 60 g pro l Fruchteisgrundmasse oder 30 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen z.B. einer ausgezeichneten Eis & Gelati Fruchtpulpe Marille ohne Zuckerzusatz.
Tipp: Albicocca-Marillenpaste als Verstärkung für Eismarillenknödel, Marillenkuchen, Marillenmarmelade. Einfach unter die Masse druntermischen.
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| Eis & Gelati Aprikosen Marillen Paste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Marille |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Ananaseis
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| Ananas Eis |
Eis-&-Gelati-Ananaseispaste. 50 - 60 g pro l Fruchteisgrundmasse oder 30 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen z.B. Tiefkühlpulpe Ananas, Fruteiro aus Brasilien in 1 kg. Packungen vollreif geerntet, frisch verarbeitet und tiefgekühlt.
Tipp: Piña-Colada-Eis, Fruchtgrundmasse einfach mit einer Kokospaste Eis & Gelati vermischen und gemeinsam ausfrieren.
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| Eis & Gelati Ananas Fruchteispaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Ananas |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Bananeneis
| Bananen Eis |
Eis-&-Gelati-Bananenpaste. 50 - 60 g pro lt. Fruchteisgrundmasse oder 30 g zur Verstärkung unter Zugabe von Frischfrucht wobei die Bananen welche braune Punkte auf der Schale aufweisen zu bevorzugen sind.
Tipp: Um ein nachdunkeln in der Eisvitrine zu vermeiden Zitronensaft oder flüssige Zitronensäure in die Grundmasse geben. Zitronensäure hilft in allen Fruchteissorten den Fruchtgeschmack zu verstärken.
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| Eis & Gelati Bananen Fruchteispaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack nach Bananen |
Eis-Produkte
Fruchteissorten:
Black_Coconut_Water
| Fertigmischung für schwarzes Speiseeis mit Kokosgeschmack |
Pronto Black Carbon Coconut Water ist eine Fertigmischung. Das Pulver im Beutel wird für Fräser mit 2,5 Liter Wasser oder 1 Liter Milch und 2 Liter Wasser vermischt und ausgefroren. Für Softeismaschinen 3 Liter heißes Wasser.
Durch die schwarze Farbe entstehen sehr schöne Farbkombinationen im Eisbecher als auch in Verbindung mit Eistüten und verschiedenen Eisspezialitäten.
Die schwarze Farbe wird aus verschiedenen dunklen Kakaoprodukten und aus Kokosnussfasern gewonnen, die unter Laborbedingungen verkohlt werden. Die entstandene Aktivkohle wird feinst vermahlen und als natürlicher Farbstoff verwendet.
Aktivkohle wird zur Entgiftung, für Filter, in der Klimatechnik, in der Medizin bei Darmbeschwerden und als Farbstoff für Lebensmittel eingesetzt.
Für die Eisherstellung werden geringe Mengen, meist 5 bis 10 g auf 1000g Flüssigkeit eingesetzt, je nach Grundfarbe der Eisgrundmasse.
Unter AGES Pressemeldungen wird von übermäßiger und dauerhaften Einnahme von Aktivkohle gewarnt da Aktivkohle neben Giften auch Nährstoffe bindet und bei großen Mengen auch zu Verstopfung führen kann.
Eis-Produkte
Fruchteissorten:
Erdbeer_Eis
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| Erdbeer Eis |
Eis-&-Gelati-Erdbeerenpaste. 50 - 60 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 30 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
Tipp: Erdbeereis ist eine der Sorten die viele Probleme bereiten können wenn die verwendeten Früchte nicht immer den gleichen Reifegrad bzw. Geschmack und Fruchtzuckeranteil aufweisen. Mit einem Refraktometer / Zuckermesser gibt es die Möglichkeit den Zuckeranteil zu überprüfen und gegebenenfalls nachzuzuckern.
Tipp: Es gibt eine sehr gute Tiefkühlpulpe welche unter Vakuum produziert wurde und die Farbstoffe und wo der Geschmack nach der Auftauphase natürlich erhalten sind. Diese Tiefkühlpulpe ist auf 18 Brix eingestellt und der Geschmack immer nahezu unverändert. Ab 300 kg TK-Pulpen im Tetrapack gemischt oder sortenrein bei www.eisgmbh.at zu beziehen.
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| Eis & Gelati Erdbeeren Fruchteispaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Erdbeeren |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Gruener_Apfel_Eis
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| Grüner Apfel Eis |
Eis-&-Gelati-Erdbeerenpaste. 50 - 60 g pro kg Fruchteisgrundmasse. Hauptbestandteil Apfelpulpe. Wie fast alle Fruchtpasten hat Eis & Gelati meist an erster Stelle die Frucht selbst und danach andere Zutaten. Durch die schonenden Produktionstechniken bleiben Farbe und Geschmack natürlich erhalten.
Tipp: Versuchen Sie verschiedenste Produkte von Eis & Gelati. Eis & Gelati setzt sich aus 40 verschiedenen Produzenten in ganz Europa zusammen. Von diversen Produzenten werden die jeweils besten Produkte unter der Marke Eis & Gelati zusammengeführt.
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| Eis & Gelati Grüner Apfel Fruchtpaste zur Herstellung von Fruchteis mit dem Geschmack nach Grünem Apfel |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Heidelbeereis
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| Heidelbeer Eis |
Eis-&-Gelati-Heidelbeerpaste. 50 - 60 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 30 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
Tipp: Die Gartenheidelbeere sieht zwar für die Dekoration besser aus, für die Eisproduktion sind die Waldheidelbeeren aber zu bevorzugen .
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| Eis & Gelati Heidelbeer Paste. Eispaste zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Heidelbeeren |
Eis-Produkte:
Fruchteissorten:
Himbeereis
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| Himbeer Eis | Himbeerrouladen |
Eis-&-Gelati-Himbeerpaste. 80 - 90 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 40 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
Tipp: Das fertige Himbeereis mit Himbeer Variegato, Eis & Gelati marmorieren. Im Himbeereis sind dann sehr geschmackvolle Himbeerstreifen.
Tipp: Heiße Himbeeren mit etwas Himbeerpaste verbessern. Der Geschmack wird deutlich stärker.
Rezeptur Himbeerrouladen:
Zutaten:
Biskuitmasse: Himbeercreme:
1200g Dotter 1100g Milch
480g Zucker 950g Butter
x Vanille, Zitronenschale, Salz 20g Vanillezucker
600g Eiweiß 280g Zucker
480g Zucker 150g Vollei
480g Zucker 80g Gelatine
840g Mehl 320g Himbeerpaste
Zubereitung Biskuitmasse:
Dotter, Zucker, Vanille, Zitronenschale, Salz aufschlagen.
Eiweiß und Zucke zu Schnee schlagen.
Beide Massen mischen und das Mehl einmelieren.
Biskuitmasse mit Lochtülle Ø 10mm auf das Papier 35x55cm in Streifen im Winkel von 45° aneinander dressieren und backen.
Ca. 200°, ca. 15 Minuten
Zubereitung Himbeercreme:
Milch, Butter, Vanille Zucker, Zucker und Vollei auf 80° erhitzen, 5 Minuten emulgieren, abkühlen und über Nacht reifen lassen.
Am folgenden Tag aufschlagen, die im Wasser aufgelöste Gelatine mit der Himbeerpaste verrühren und vorsichtig unter die Grundcreme ziehen.
Fertigstellung:
Die Himbeercreme auf die Biskuitblätter streichen, etwas anziehen lassen und danach einrollen. Kühl stellen oder tiefkühlen.
Bei Bedarf portionieren mit Schlagobersrosette und einer frischen Himbeere garnieren.
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| Eis & Gelati Himbeeer Paste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Himbeeren |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Kirscheneis
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| Kirschen Eis |
Eis &-Gelati-Kirschenpaste. 50 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 25 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
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| Eis & Gelati Kirschen Paste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Kirschen |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Kiwieis
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| Kiwi Eis |
Eis-&-Gelati-Kiwipaste. 50 - 60 g pro kg Fruchteisgrundmasse.
Tipp: Wenn frische Kiwis verwendet werden bitte darauf achten, dass die Kerne nicht zerstört werden können weil dann bittere Stoffe den Geschmack stören können. Um den Fruchtanteil zu erhöhen versuchen Sie mit Apfelmus zu verbessern.
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| Eis & Gelati Kiwi Paste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Kiwi |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Mandarineneis
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| Mandarinen Eis |
Eis-&-Gelati-Mandarinopaste. 60 - 70 g pro kg Eisgrundmasse oder 40 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
Tipp: Dosenfrüchte sind meist gezuckert. Bitte den Zuckeranteil beachten und mit dem Refraktometer überprüfen
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| Eis & Gelati Mandarino Paste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack von Manderine |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Mangoeis
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| Mango Eis |
Eis-&-Gelati-Mangopaste. 90 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 50 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
Tipp: 100 % Mango Alphonso 3,1 kg mit etwas Zitronensäure, die beste Mangosorte am Markt. Im Programm der GroßHandel EIS GmbH
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| Eis & Gelati Mangopaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack nach Mango |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Zuckermeloneneis
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| Melonen Eis |
Eis-&-Gelati-Melonenpaste. 80 - 90 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 50 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
Tipp: Wenn Sie Frischfrucht-Zuckermelone dazu geben verwenden Sie nur vollreife und entkernte Früchte mit gutem Geschmack oder Tiefkühlpulpe.
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| Eis & Gelati Mangopaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack nach Melone - Zuckermelone |
Eisprodukte zur Eisproduktion Wegweiser
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| Grundmassen | Qualitätsverbesserer | Milcheissorten | Fruchteissorten | Variationen |
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| Topping - Dessertsaucen | Nüsse - Streusel | Spezial Kit´s | Obstkonserven | GroßHandel Eis GmbH |
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Eis-Produkte
Fruchteissorten
Orangeneis
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| Orangen Eis | Orangen Speiseeis |
Eis-&-Gelati-Orangenpaste. 50 - 60 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 30 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
Tipp: Wenn Sie die Möglichkeit haben, im Winter Blutorangen pressen und sofort portionsweise einfrieren. Unbedingt mit dem Refraktometer die Zuckerwerte bestimmen und gegebenenfalls ausgleichen um keine Überraschungen in der Eisvitrine erleben zu müssen.
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| Eis & Gelati Mangopaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack nach Orange |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Pfirsicheis
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| Pfirsich Eis |
Eis-&-Gelati-Pfirsichpaste. 50 - 60 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 50 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
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| Eis & Gelati Mangopaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack nach Pfirsich |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Tropiceis
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| Speiseeispaste Tropic |
Eis-&-Gelati-Tropicpaste. 50 - 60 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 50 g zur Verstärkung unter Zugabe von verschiedenen Fruchtanteilen wie Ananas, Acerola, Maracuja und anderen tropischen Früchten. Siehe auch unter Tiefkühlpulpen aus Brasilien.
Tipp: Wenn Sie Tiefkühlfrüchte verwenden bedecken Sie die Früchte mit Zucker und lassen diese langsam, verschlossen im Kühlschrank auftauen. Das Aroma ist wesentlich stärker. Bei der Grundmasse entsprechend weniger Zucker verwenden.
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| Speiseeispaste mit dem Geschmack tropischer Früchte |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Waldbeereneis
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| Waldbeeren Eis |
Eis-&-Gelati-Mangopaste. 50 - 60 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 50 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
Tipp: Wenn Sie Tiefkühlfrüchte verwenden bedecken Sie die Früchte mit Zucker und lassen diese langsam, verschlossen im Kühlschrank auftauen. Das Aroma ist wesentlich stärker. Bei der Grundmasse entsprechend weniger Zucker verwenden.
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| Eis & Gelati Mangopaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack nach Waldbeeren |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Walderdbeereneis
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| Walderdbeer Eis |
Eis-&-Gelati-Walderdbeerenpaste. 50 - 60 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 30 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
Tipp: Frische Erdbeeren haben immer andere Werte an Zucker, Wasser, Geschmack und Trockenanteilen. Verwenden Sie immer vollreife Früchte und verstärken Sie entsprechend mit Walderdbeerpasten. Den Zuckergehalt immer prüfen.
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| Eis & Gelati Mangopaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack nach Walderdbeeren |
Eis-Produkte
Fruchteissorten
Walderdbeereneis
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| Zeder - Zitronen Eis |
Eis-&-Gelati-Zederzitronenpaste. 90 g pro kg Fruchteisgrundmasse oder 50 g zur Verstärkung unter Zugabe von Fruchtanteilen.
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| Eis & Gelati Mangopaste. Zur Herstellung von Speiseeis mit dem Geschmack nach Zeder - Zitrone |
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Eisprodukte zur Eisproduktion Wegweiser
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| Grundmassen | Qualitätsverbesserer | Milcheissorten | Fruchteissorten | Variationen |
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| Topping - Dessertsaucen | Nüsse - Streusel | Spezial Kit´s | Obstkonserven | GroßHandel Eis GmbH |
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